高温灭菌分为:水浴式、喷淋式和蒸汽杀菌三种杀菌方式,它适应于罐头、马口铁罐、玻璃瓶装和肉类、鱼类、蔬菜、玉米、乳制品、豆制品等软包装产品,并保持原有的风味和口感。
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在食品高温杀菌工作过程中,杀菌的主要对象是肉毒芽孢螺旋杆菌,此种菌能产生对人体造成致命伤害的毒素,其属耐热性厌氧菌,在121℃环境中三分将钟将失去生物活性,在100℃环境中6个小时左右失去生物活性。当然,温度越高,该病菌存活时间越短。经科学检测,在121℃时杀菌较为适宜,此时包装物有很好的耐热性,而且食品口感也较为良好。