点击图片查看原图
杀菌原理：在食品高温杀菌工作过程中，杀菌的主要对象是肉毒芽孢螺旋杆菌，此种菌能产生对人体造成致命伤害的毒素，其属耐热性厌氧菌，在121℃环境中三分将钟将失去生物活性，在100℃环境中6个小时左右失去生物活性。当然，温度越高，该病菌存活时间越短。经科学检测，在121℃时杀菌较为适宜，此时包装物有很好的耐热性，而且食品口感也较为良好。121℃杀菌时，食品中心F值达到4，食品中就不会检测出肉毒芽孢螺旋杆菌，达到了商业无菌的要求。
肉制品杀菌，食品真空包装后变质原因，杀菌原理
 公司动态产品分类
联系方式
站内搜索 |
肉制品杀菌，食品真空包装后变质原因，杀菌原理
详细信息 真空包装食品的变质原因：食品真空包装后，虽然与氧气是隔绝的，但是食品中的微生物依旧会繁衍，而经过高温灭菌后，就会有效的杜绝这种现象，延长食品的储存时间。高温灭菌是目前为止延长肉制品熟食品保质期的有效途径。
杀菌原理：在食品高温杀菌工作过程中，杀菌的主要对象是肉毒芽孢螺旋杆菌，此种菌能产生对人体造成致命伤害的毒素，其属耐热性厌氧菌，在121℃环境中三分将钟将失去生物活性，在100℃环境中6个小时左右失去生物活性。当然，温度越高，该病菌存活时间越短。经科学检测，在121℃时杀菌较为适宜，此时包装物有很好的耐热性，而且食品口感也较为良好。121℃杀菌时，食品中心F值达到4，食品中就不会检测出肉毒芽孢螺旋杆菌，达到了商业无菌的要求。 |