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鸭腿杀菌锅，鸭腿高温杀菌锅是将经包装后的鸭腿并适合于杀菌的产品进行灭菌，灭菌后的产品在一定时间内不会与外界接触，使产品得以长时间的保存而不变质，为此用户可大批量生产，更便于长途运输。经科学检测，在121℃时杀菌较为适宜，此时包装物有很好的耐热性，而且食品口感也较为良好。121℃杀菌时，食品中心F值达到4，食品中就不会检测出肉毒芽孢螺旋杆菌，达到了商业无菌的要求。
杀菌锅的作用是为密封后食品的高温杀菌提供环境，能在指定的温度、时间和压力下对食品进行高温杀菌，其必须有很好的热分布性，即在杀菌时，容器内的任意一点温度与平均温度相差值应符合要求。
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